Zahrál si výrazné vedlejší party ve stěžejních filmech české kinematografie let 1965 až 1972, přesto ho však většina diváků nezná. Je to dáno tím, že se k filmu dostal až v důchodovém věku. První roli získal Josef Kolb až v 66 letech. Tehdy ho Miloš Forman obsadil do filmu Lásky jedné plavovlásky, ve kterém ztvárnil mistra Pokorného.
Právě Forman byl známý tím, že do svých snímků s libostí obsazoval neherce. Kolb se mu osvědčil a tak mu přiřadil i roli požárníka Josefa, jež ve filmu Hoří, má panenko (1967) hlídá tombolu. O rok později si zahrál dědečkovskou roli v komedii Jaroslava Papouška s názvem Nejkrásnější věk (1968). Stejně jako Forman i Papoušek ho následně obsadil do svého dalšího filmu. V legendární komedii Hogo fogo Homolka (1970) se převtělil do pradědečka Tondy, jeho nejvýraznější role.
Následně si zahrál ještě ve dvou filmech. V Dívce na koštěti (1971) ztvárnil zřízence na psychiatrii a v dramatu Návraty (1972) si zahrál pacienta Mařáka. Krátce po dokončení natáčení tohoto filmu Josef Kolb zemřel. O jeho životě nejsou známy žádné informace, své soukromí si bedlivě střežil. V podstatě se ví jen to, že se narodil v Praze ještě za tehdejšího Rakouska-Uherska dne 2. 2. 1899.
