Prodejci mohou svá prodejní místa registrovat výhradně prostřednictvím on-line formuláře na webu Státní veterinární správy, a to nejen před Vánoci, ale po celý rok. Před zahájením prodeje se musí seznámit s pravidly pro samostatná prodejní místa, s podmínkami pro prodej a porážku živých ryb a s doporučeními pro osoby, které porážku provádějí. Nenahlášený stánek může uniknout kontrole, a tím představovat riziko pro zdraví zákazníků i správné zacházení s rybami.
Veterinární inspektoři se při kontrolách zaměřují na tři hlavní oblasti: pohodu ryb, hygienu a správné informování zákazníků. Sledují, zda nejsou kádě přeplněné, voda je čerstvá a okysličená a porážka probíhá v souladu s předpisy. Kontrolují také čistotu pracovního místa a to, zda prodejci neklamou spotřebitele. Přednostně míří tam, kde v minulosti zjistili problémy, a k novým prodejcům.
Úřad dlouhodobě doporučuje, aby si lidé nechali rybu porazit přímo u stánku. Podle veterinářů tím klesá stres a zbytečné strádání ryb při převozu a domácím uchovávání. Loni inspektoři zkontrolovali více než 600 prodejců a závady našli jen přibližně u dvou a půl procenta z nich, především v hygieně a administrativě. Porušení zásad welfare odhalili jen ve dvou případech, prodejci přitom před Vánocemi nahlásili téměř 2 500 prodejních míst.
