Tradiční vánoční kapr bude letos zase na stolech mnoha Čechů. Ryb je asi tolik jako vloni, i cenově by měly být srovnatelně drahé jako minulý rok. Aby byla ryba kvalitní, je třeba o ni pečovat od líhnutí a chovu přes její přepravu až po zpracování. Je zde nezbytné zajistit čisté prostředí s minimální mikrobiologickou zátěží. Česká republika se s tisíciletou tradicí rybníkářství neztratí ani v mezinárodním srovnání. Vynikají zejména kapři.
Rybáři letos podle odhadu Rybářského sdružení ČR vyloví zhruba asi 18,5 tisíce tun ryb, podobně jako loni. Podle sdružení by množství vylovených ryb mohly mírně ovlivnit zářijové záplavy, kaprů i dalších ryb ale bude na pokrytí vánoční poptávky dostatek. Podle zástupce ředitele Rybářského sdružení ČR Víta Kotlína budou kapři stát podobně jako loni a jsou na vynikající úrovni.
„Chov ryb a zejména výlov, zpracování a zajištění cesty až na vánoční stůl, je citlivý proces, při kterém i drobné nedostatky mohou vést k šíření nemocí a významným ztrátám. Investice do řešení a postupů, které zajistí čisté prostředí s nízkou mikrobiologickou zátěží se dodavatelům ryb i konzumentům vyplácí,“ říká Lukáš Rom ze společnosti vyrábějící čistící stroje.
Mezi českými rybami vynikají zejména kapři. Ti tvoří přibližně tři čtvrtiny vyprodukovaného množství, loni jich rybáři vylovili 15,9 tisíce tun, asi o 500 tun méně než předloni. Zbytek tvoří takzvané doplňkové ryby, přibližně 1,5procentní podíl mají ryby dravé, například štika nebo sumec, býložravé se na výlovech podílí asi ze čtyř procent, loni jich rybáři vylovili 846 tun. O Vánocích se podle Kotlína spotřebuje asi 80 procent vylovených ryb.
Z údajů Státní veterinární správy vyplývá, že prodejci ryb v ČR před uplynulými Vánoci nahlásili téměř 3 000 prodejních míst, letos bude podle správy podobné množství. Obchody Tesco, Billa a Lidl už dříve uvedly, že neumožní prodej kaprů z kádí před svými objekty. Hlavní prodejní doba je asi týden před Vánoci. Nejprodávanější rybou je stále kapr, lidé mají podle Rybářského sdružení ČR zájem také o amura, štiku či candáta.
