Třiadvacetiletý Škarek se ke svému prvnímu zahraničnímu angažmá dostal v roce 2018, kdy si ho ve třetím kole draftu vybrali právě New York Islanders.
Následně chytal ve Finsku za Lahti a od roku 2019 startuje v zámořských soutěžích. Ve druhé nejvyšší AHL si v dresu Bridgeport Islanders připsal účast ve 104 utkáních. Dalších 14 startů má v nižší ECHL. V roce 2022 byl dokonce v AHL vyhlášen gólmanem měsíce ledna.
Škarek sbíral zkušenosti také v juniorské reprezentaci, za výběr do dvaceti let chytal dokonce na třech světových šampionátech.
Nová smlouva s newyorkským klubem má mladému golmanovi vynést až 775 tisíc dolarů ročně. To v případě, že se prosadí do sestavy prvního týmu Islanders.
#Isles Transaction: The New York Islanders have signed Jakub Skarek to a two-year, two-way contract.
— New York Islanders (@NYIslanders) July 18, 2023
