Kvalitu a bezpečnost fritovacích olejů v restauracích testovala loni Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Téměř v každé desáté provozovně inspektoři vyhodnotili fritovací olej jako nevhodný ke konzumaci.
%Rada restaurací používala fritovací olej, který již nesplňoval podmínky pro lidskou konzumaci. U dvou vzorků dokonce laboratorní rozbor potvrdil vysoký stupeň tepelného rozkladu olejů.
Hodnotila se vůně, chuť, barva nebo přítomnosti zuhelnatělých zbytků. Důležitým ukazatelem byl rovněž obsah takzvaných polárních látek a polymerních triacylglycerolů. U několika vzorků laboratoř potvrdila až násobné překročení akceptovatelných hodnot.
Už před lety se řešilo, že některé restaurace nejenže připravují smažené nebo fritované pokrmy na nevyhovujícím oleji, ale zároveň použitý fritovací olej vylévají do odpadu. Proto vznikla vyhláška, která to zakazuje. Olej totiž může potrubí ucpat. Ve velkých městech z tuku a odpadu vznikají obří ucpávky, takzvané tukovce.
