Většinu šunek, slanin, salámů, párků, klobás a dalších masných výrobků kvůli delší výdrži, lepšímu vzhledu a zajímavější chuti často výrobci konzervují dusitany. Ty jsou podle lékařů prokazatelně karcinogenní a výrazně zvyšují riziko rakoviny tlustého střeva, která se čím dál častěji objevuje i mezi mladými lidmi.
Pokud výrobek dusitan obsahuje, bylo by podle mnohých správné, aby o tom zákazník věděl a sám se rozhodl, zda hodlá riziko podstoupit. Podle odborníků by bylo vhodné tyto látky z potravinového trhu zcela vyloučit, nebo jejich množství ve výrobcích alspoň korigovat.
