Podle údajů agrární komory počet domácích zabijaček v posledních letech dramaticky klesl. Zatímco dřív šlo o běžnou součást venkovského života, dnes se porážky počítají spíš na výjimky. Změnil se nejen způsob nákupu masa, ale i vztah lidí k jeho původu. Mrazáky se sice plní dál, ale jinak než dřív. Lidé už většinou nekupují celé prase ani jeho polovinu. Chtějí menší kusy, ideálně už naporcované a zabalené.
Řezníci potvrzují, že zájem o celé porážky je minimální. Zákazníci chtějí ušetřit čas, vyhnout se fyzické práci i složité logistice. Zabijačka totiž neznamená jen maso, ale také prostor, vybavení, lidi a celý den práce, a to už mnoho domácností absolvovat nechce.
Velkou roli hraje i dostupnost levného masa. V obchodech je dnes všechno po ruce a za ceny, kterým domácí chov těžko konkuruje. To, co bylo dřív sezónní a výjimečné, se stalo běžným zbožím. Výsledkem je, že tradice ustupuje pohodlí.
Změnila se i role řezníků. Dřív šlo často o sousedskou výpomoc, dnes je to profesionální služba, která něco stojí. A právě náklady jsou dalším důvodem, proč se lidé do domácí porážky nepouštějí.
Zabijačka ale úplně nemizí. Spíš mění podobu. Objevuje se na farmářských trzích, v řeznictvích nebo při tematických akcích, kde lidé sledují výrobu jitrnic a ochutnávají hotová jídla.