Nově vyšlechtěná odrůda má vysoký výnos hlíz, příjemnou chuť a jemné aroma. Díky vysokému obsahu inulínu je ideální pro výrobu dietních a funkčních potravin, zejména pro diabetiky či lidi s nízkosacharidovou dietou. Inulín je přírodní polysacharid s prebiotickými účinky, který podporuje zdravou střevní mikroflóru a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
„Naším cílem bylo vyšlechtit topinambur, který bude nejen odolný a výnosný, ale zároveň přinese konkrétní užitek pro moderní potravinářství i udržitelné zemědělství. Odrůda Ruztop naplňuje všechny tyto požadavky – má vysoký obsah inulínu, kvalitní hlízy a široké možnosti zpracování,“ říká Pavel Kopecký z výzkumného týmu.
Topinambur známý také jako židovské brambory pochází ze Severní Ameriky, kde byl po staletí součástí původní indiánské stravy. Do Evropy se dostal už v 17. století a dnes se k němu výzkumníci znovu vracejí díky jeho výživovým a ekologickým benefitům. Rostlina je příbuzná slunečnici, má robustní vzrůst a vytváří pod zemí hlízy, které se dají konzumovat podobně jako brambory – vařené, pečené nebo v syrovém stavu.
Kromě potravinářského využití má odrůda také značný potenciál v krmivářství – její hlízy představují přirozený a výživný doplněk pro hospodářská zvířata. Díky robustní nadzemní hmotě lze rostlinu využít i pro silážování nebo výrobu biomasy jako obnovitelného zdroje energie. Rostlina může být využitá i při zakládání remízků při mysliveckémo hospodaření, kde poskytuje potravu a úkryt pro zvěř a přispívá k posílení biodiverzity krajiny.
První hlízy pro pilotní výrobu nízkosacharidových a bezlepkových produktů s nízkým glykemickým indexem už pořídila společnost, která chce nahradit dovážený čekankový sirup inulínem z topinamburu.